Richtige Zubereitung erklärt
Wenn Nudeln zusammenkleben, greift man reflexartig zum Öl. Ein Schuss ins Kochwasser, oder schnell etwas über die abgegossenen Nudeln – und das Problem ist gelöst. Oder zumindest soll es das sein. Das Problem: Es funktioniert nur halb. Und es gibt eine viel einfachere Methode, die kaum jemand gezielt einsetzt – obwohl sie direkt verfügbar ist … Weiterlesen
Pasta kochen klingt nach dem Einfachsten der Welt. Wasser, Nudeln, Salz. Und trotzdem gibt es beim Pastakochen überraschend viele Punkte, an denen es schiefläuft – manche offensichtlich, andere kaum sichtbar, aber im Ergebnis spürbar. Hier sind die häufigsten Fehler, die echte Auswirkungen haben. 1. Zu wenig Wasser Einer der häufigsten Fehler und einer mit den … Weiterlesen
Deckel drauf oder nicht – beim Nudelkochen scheint das eine dieser Fragen zu sein, die jeder anders beantwortet. Manche schwören auf den Deckel, weil das Wasser schneller kocht. Andere lassen ihn weg, weil der Topf sonst überkocht. Und dann gibt es die Frage, ob der Deckel das Verkleben beeinflusst. Die kurze Antwort: Der Deckel macht … Weiterlesen
Kritharaki – auch als Orzo bekannt – sehen aus wie große Reiskörner und verhalten sich beim Kochen manchmal entsprechend unberechenbar. Wer sie das erste Mal kocht, ist oft überrascht: Sie kleben zusammen, und zwar ziemlich hartnäckig. Manchmal klebt die ganze Portion zu einer fest verbundenen Masse zusammen, die man kaum noch auseinanderbewegen kann. Das ist … Weiterlesen
Spätzle und Pasta haben mehr gemeinsam als man denkt – beides ist Teig aus Mehl, Eiern und Flüssigkeit, beides wird in Wasser gegart, beides klebt nach dem Kochen zusammen. Und trotzdem gibt es einen spürbaren Unterschied: Spätzle kleben anders. Weicher, zäher, und die Methoden, die bei Pasta funktionieren, helfen bei Spätzle nur bedingt. Woran liegt … Weiterlesen
Mikrowellen-Nudelkocher tauchen regelmäßig in Küchenkatalogen und Online-Shops auf – meistens als praktische Lösung für alle, die keine Zeit haben oder keinen Herd nutzen wollen. Die Versprechen klingen verlockend: kein Topf, kein Kochwasser, kein Abgießen. Nudeln in der Mikrowelle, fertig in Minuten. Aber wie gut funktioniert das wirklich? Und was hat das mit Verkleben zu tun? … Weiterlesen
Alle Tricks gegen klebrige Nudeln haben ihre Daseinsberechtigung – Öl, Butter, Nudelwasser, richtiges Sieb, Umrühren. Aber wenn man nur eine einzige Methode nennen müsste, die am verlässlichsten funktioniert und am wenigsten Aufwand erfordert, wäre die Antwort eindeutig: Nudeln sofort nach dem Abgießen mit der Soße mischen. Keine Wartezeit, kein Zwischenschritt, keine Hilfsmittel. Einfach abgießen und … Weiterlesen
Es ist eine der ältesten Gewohnheiten in italienischen Küchen – und eine der am meisten unterschätzten in deutschen Haushalten. Einen Schöpfer Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen, zur Seite stellen, später in die Soße geben. Das klingt nach einem kleinen Detail. Es ist keins. Wer das einmal wirklich versteht, macht es danach nie wieder anders. Was … Weiterlesen
Wer Nudeln nach dem Kochen nicht sofort mit Soße vermengt, steht vor einer schnellen Entscheidung: Butter oder Öl? Beides funktioniert, beides ist weit verbreitet – aber es gibt Unterschiede, die je nach Situation relevant sind. Das ist keine Frage mit einer einzigen richtigen Antwort. Aber es gibt klare Tendenzen. Wie Butter und Öl gegen Verkleben … Weiterlesen
Spaghetti vorkochen ist eine praktische Sache – für Meal Prep, für Familienabende mit zeitversetztem Essen, oder einfach weil man sich die Arbeit aufteilen möchte. Die Theorie ist einfach: Nudeln kochen, lagern, aufwärmen. Die Praxis hat einen Haken – und der hängt daran, wie man die Nudeln zwischen dem Kochen und dem Aufwärmen behandelt. Wer die … Weiterlesen