Erfahrungen

Pasta kochen klingt nach dem Einfachsten der Welt. Wasser, Nudeln, Salz. Und trotzdem gibt es beim Pastakochen überraschend viele Punkte, an denen es schiefläuft – manche offensichtlich, andere kaum sichtbar, aber im Ergebnis spürbar. Hier sind die häufigsten Fehler, die echte Auswirkungen haben. 1. Zu wenig Wasser Einer der häufigsten Fehler und einer mit den … Weiterlesen

Deckel drauf oder nicht – beim Nudelkochen scheint das eine dieser Fragen zu sein, die jeder anders beantwortet. Manche schwören auf den Deckel, weil das Wasser schneller kocht. Andere lassen ihn weg, weil der Topf sonst überkocht. Und dann gibt es die Frage, ob der Deckel das Verkleben beeinflusst. Die kurze Antwort: Der Deckel macht … Weiterlesen

Kritharaki – auch als Orzo bekannt – sehen aus wie große Reiskörner und verhalten sich beim Kochen manchmal entsprechend unberechenbar. Wer sie das erste Mal kocht, ist oft überrascht: Sie kleben zusammen, und zwar ziemlich hartnäckig. Manchmal klebt die ganze Portion zu einer fest verbundenen Masse zusammen, die man kaum noch auseinanderbewegen kann. Das ist … Weiterlesen

Spätzle und Pasta haben mehr gemeinsam als man denkt – beides ist Teig aus Mehl, Eiern und Flüssigkeit, beides wird in Wasser gegart, beides klebt nach dem Kochen zusammen. Und trotzdem gibt es einen spürbaren Unterschied: Spätzle kleben anders. Weicher, zäher, und die Methoden, die bei Pasta funktionieren, helfen bei Spätzle nur bedingt. Woran liegt … Weiterlesen

Wer Kinder in der Schule hat, kennt die Berichte vom Mittagessen. „Die Nudeln waren wieder so ein Klumpen.“ – „Man konnte sie kaum essen.“ – „Die hingen alle aneinander.“ Das ist kein Einzelfall und keine Übertreibung von Kindern. Kantinennudeln kleben tatsächlich häufig zusammen, und es gibt konkrete Gründe dafür. Dabei ist das Grundproblem nicht neu. … Weiterlesen

Lockere Spaghetti auf dem Teller – das ist so ein Bild, das man aus Restaurants kennt. Ein locker aufgetürmtes Nest, die Stränge fallen leicht auseinander, die Soße haftet gleichmäßig. Zuhause sieht es meistens anders aus. Die Spaghetti liegen als kompakter Haufen auf dem Teller, kleben aneinander, und die Soße sammelt sich am Rand. Was machen … Weiterlesen

Nudeln für Kleinkinder kochen sollte eigentlich das Unkomplizierteste der Welt sein. Wasser aufsetzen, Nudeln rein, abgießen, auf den Teller. Und trotzdem landet auf dem Teller des Kindes regelmäßig ein Klumpen, den das Kind mit seinem kleinen Löffel kaum auseinanderbekommt – oder auch schlicht nicht will. Wer das kennt, hat meist schon alles Mögliche versucht. Mehr … Weiterlesen

Nudelsalat ist eigentlich eine einfache Sache. Kochen, abkühlen, mit Dressing vermengen, fertig. Und trotzdem hat so ziemlich jeder, der ihn regelmäßig macht, irgendwann denselben Moment: Man schaut in die Schüssel, die einen Tag vorher noch gut aussah, und sieht eine kompakte, klebrige Masse, die man kaum noch auseinanderlöffeln kann. Es liegt selten an einem einzelnen … Weiterlesen

Nudeln für die Mittagspause vorzubereiten ist eigentlich eine gute Idee. Abends gekocht, morgens eingepackt, mittags aufgewärmt – oder auch kalt gegessen. In der Theorie funktioniert das prima. In der Praxis öffnet man die Box und schaut auf einen kompakten Nudelklumpen, den man mit der Gabel kaum auseinanderbekommt. Das passiert nicht wegen schlechter Nudeln oder einem … Weiterlesen

Wer glutenfreie Nudeln das erste Mal kocht und dabei auf das übliche Vorgehen setzt, erlebt oft eine Überraschung – und nicht die angenehme Art. Die Nudeln verkleben stärker, werden schneller matschig, und der Klumpen nach dem Abgießen fühlt sich anders an als bei normalem Weizen: klebriger, kompakter, fast zäh. Das ist keine Einbildung. Glutenfreie Nudeln … Weiterlesen