Tipps

Wenn Nudeln zusammenkleben, greift man reflexartig zum Öl. Ein Schuss ins Kochwasser, oder schnell etwas über die abgegossenen Nudeln – und das Problem ist gelöst. Oder zumindest soll es das sein. Das Problem: Es funktioniert nur halb. Und es gibt eine viel einfachere Methode, die kaum jemand gezielt einsetzt – obwohl sie direkt verfügbar ist … Weiterlesen

Alle Tricks gegen klebrige Nudeln haben ihre Daseinsberechtigung – Öl, Butter, Nudelwasser, richtiges Sieb, Umrühren. Aber wenn man nur eine einzige Methode nennen müsste, die am verlässlichsten funktioniert und am wenigsten Aufwand erfordert, wäre die Antwort eindeutig: Nudeln sofort nach dem Abgießen mit der Soße mischen. Keine Wartezeit, kein Zwischenschritt, keine Hilfsmittel. Einfach abgießen und … Weiterlesen

Es ist eine der ältesten Gewohnheiten in italienischen Küchen – und eine der am meisten unterschätzten in deutschen Haushalten. Einen Schöpfer Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen, zur Seite stellen, später in die Soße geben. Das klingt nach einem kleinen Detail. Es ist keins. Wer das einmal wirklich versteht, macht es danach nie wieder anders. Was … Weiterlesen

Wer Nudeln nach dem Kochen nicht sofort mit Soße vermengt, steht vor einer schnellen Entscheidung: Butter oder Öl? Beides funktioniert, beides ist weit verbreitet – aber es gibt Unterschiede, die je nach Situation relevant sind. Das ist keine Frage mit einer einzigen richtigen Antwort. Aber es gibt klare Tendenzen. Wie Butter und Öl gegen Verkleben … Weiterlesen

Spaghetti vorkochen ist eine praktische Sache – für Meal Prep, für Familienabende mit zeitversetztem Essen, oder einfach weil man sich die Arbeit aufteilen möchte. Die Theorie ist einfach: Nudeln kochen, lagern, aufwärmen. Die Praxis hat einen Haken – und der hängt daran, wie man die Nudeln zwischen dem Kochen und dem Aufwärmen behandelt. Wer die … Weiterlesen

Über das Salzen von Nudelwasser gibt es erstaunlich viele Meinungen. Vor dem Kochen? Nach dem Kochen? Während des Kochens? Gar nicht? Und dann noch die Frage, ob das Salz irgendetwas mit dem Verkleben der Nudeln zu tun hat – oder ob das nur eine Küchenlegende ist. Die ehrliche Antwort: Das Salz hat wenig direkten Einfluss … Weiterlesen

Die Nudeln sind fertig, abgegossen, im Sieb – und jetzt? Genau in diesem Moment entscheidet sich, ob sie locker auf dem Teller landen oder als Klumpen enden. Es sind keine großen Geheimnisse, die den Unterschied machen. Es sind ein paar kleine Handgriffe im richtigen Moment. Hier sind die Methoden, die wirklich funktionieren – ohne Mythen, … Weiterlesen

„Al dente“ kennt jeder – bissfest, mit einem leichten Widerstand beim Kauen. Was viele dabei nicht wissen: Ob Nudeln al dente oder weich gekocht werden, hat einen direkten Einfluss darauf, wie stark sie nach dem Kochen zusammenkleben. Der Zusammenhang ist nicht offensichtlich, aber er ist real. Was beim Kochen mit der Stärke passiert Nudeln bestehen … Weiterlesen

Wer öfter mit klebrigen Nudeln zu kämpfen hat, fragt sich irgendwann, ob die Nudelform selbst einen Unterschied macht. Intuitiv klingt es plausibel – Spaghetti liegen eng aneinander, Penne hat mehr Abstand zwischen den Stücken. Aber stimmt das wirklich? Und wenn ja, wie groß ist der Unterschied tatsächlich? Die kurze Antwort: Ja, die Form macht einen … Weiterlesen

Ein Nudelauflauf gehört zu den Gerichten, bei denen man eigentlich wenig falsch machen kann. Nudeln vorkochen, mit Soße und Belag in die Form, ab in den Ofen. Und trotzdem gibt es ein häufiges Ergebnis, das man nicht will: Nudeln, die nach dem Backen zusammengepappt sind, weich bis zur Auflösung und eine gummiartige Masse unter der … Weiterlesen