Tipps

Nudeln einfrieren klingt nach einer guten Idee – und ist es auch. Wer vorgekochte Nudeln portionsweise einfriert, hat an stressigen Tagen eine schnelle Grundlage parat, ohne neu kochen zu müssen. Das Problem taucht erst beim Auftauen auf: ein harter Nudelblock, der sich kaum lösen lässt und nach dem Aufwärmen entweder matschig oder gummiartig wird. Dabei … Weiterlesen

Wer das erste Mal Reisnudeln kocht und dabei die gleichen Methoden anwendet wie bei Weizenpasta, erlebt oft eine Überraschung. Die Nudeln kleben – aber anders. Manchmal stärker, manchmal weicher, und die üblichen Tricks funktionieren nur bedingt. Öl ins Wasser? Kaum wirksamer als bei Weizennudeln. Abschrecken? Hilft kurz, aber nicht lange. Reisnudeln verhalten sich grundlegend anders … Weiterlesen

Frische selbstgemachte Nudeln sind eine andere Liga als gekaufte Trockenpasta. Mehr Geschmack, eine weichere Textur, und das Gefühl, etwas wirklich selbst hergestellt zu haben. Wer es einmal probiert hat, macht es meistens wieder. Aber frische Nudeln kleben. Oft viel stärker als erwartet. Und wer nicht weiß, warum – und wo genau das Problem entsteht – … Weiterlesen

Der Abend vorher lief gut. Zu viel Pasta gekocht, in den Kühlschrank gestellt – und jetzt liegt da eine Box mit einem festen Spaghetti-Block drin. Aufwärmen klingt simpel, aber wer das schon mal in der Mikrowelle versucht hat, kennt das Ergebnis: außen trocken, innen noch kalt, und der Klumpen ist immer noch ein Klumpen. Es … Weiterlesen

Man hat zu viel gekocht – das passiert. Oder man hat bewusst mehr gemacht, um am nächsten Tag noch etwas davon zu haben. Gekochte Spaghetti lassen sich problemlos aufbewahren, aber wer sie einfach so in eine Box steckt und in den Kühlschrank stellt, öffnet die Box am nächsten Tag meistens mit einem festen Klumpen darin. … Weiterlesen

Viele kochen Nudeln in einem Topf, der eigentlich zu klein ist. Das Wasser reicht gerade so, die Nudeln passen rein – und fertig. Funktioniert ja auch irgendwie. Bis man sich fragt, warum die Nudeln trotzdem jedes Mal zusammenkleben, obwohl man doch alles andere richtig gemacht hat. Die Wassermenge hat mehr Einfluss auf das Ergebnis als … Weiterlesen

Kaum ein Küchenstreit ist so ausdauernd wie dieser: Nudeln abschrecken – ja oder nein? Die eine Seite schwört darauf, die andere hält es für einen groben Fehler. Und irgendwo dazwischen steht die Mehrheit der Hobbykoche, die einfach das macht, was sie irgendwann gelernt haben – ohne so genau zu wissen, warum. Die Antwort ist tatsächlich … Weiterlesen

Es ist schon passiert. Die Spaghetti stehen seit ein paar Minuten im Sieb, man hat kurz die Soße fertiggerührt – und jetzt hängen sie zu einem festen Klumpen zusammen. Mit der Gabel geht da kaum etwas, Zerren macht es schlimmer, und die Soße wartet bereits. Was jetzt? Wärme ist der schnellste Weg Verklebte Spaghetti lassen … Weiterlesen

Öl ins Nudelwasser – das klingt so einleuchtend, dass es kaum jemand hinterfragt. Ein Schuss Olivenöl, und die Spaghetti bleiben schön locker. Viele machen das seit Jahren so, weil es die Mutter so gemacht hat oder weil es irgendwann irgendwo als Tipp auftauchte. Und trotzdem: Die Nudeln kleben danach oft genauso zusammen wie ohne Öl. … Weiterlesen

Es passiert fast immer in demselben Moment: Die Nudeln werden abgegossen, kurz stehen gelassen – und schon hängen sie aneinander. Wer dann versucht, sie mit der Gabel auseinanderzubekommen, kennt das Ergebnis. Ein Klumpen. Und die Frage, warum das eigentlich passiert, bleibt dabei meist offen. Die Antwort ist weniger mysteriös als man denkt. Sie steckt im … Weiterlesen