Richtige Zubereitung erklärt
Wer Kinder in der Schule hat, kennt die Berichte vom Mittagessen. „Die Nudeln waren wieder so ein Klumpen.“ – „Man konnte sie kaum essen.“ – „Die hingen alle aneinander.“ Das ist kein Einzelfall und keine Übertreibung von Kindern. Kantinennudeln kleben tatsächlich häufig zusammen, und es gibt konkrete Gründe dafür. Dabei ist das Grundproblem nicht neu. … Weiterlesen
Über das Salzen von Nudelwasser gibt es erstaunlich viele Meinungen. Vor dem Kochen? Nach dem Kochen? Während des Kochens? Gar nicht? Und dann noch die Frage, ob das Salz irgendetwas mit dem Verkleben der Nudeln zu tun hat – oder ob das nur eine Küchenlegende ist. Die ehrliche Antwort: Das Salz hat wenig direkten Einfluss … Weiterlesen
Die Nudeln sind fertig, abgegossen, im Sieb – und jetzt? Genau in diesem Moment entscheidet sich, ob sie locker auf dem Teller landen oder als Klumpen enden. Es sind keine großen Geheimnisse, die den Unterschied machen. Es sind ein paar kleine Handgriffe im richtigen Moment. Hier sind die Methoden, die wirklich funktionieren – ohne Mythen, … Weiterlesen
„Al dente“ kennt jeder – bissfest, mit einem leichten Widerstand beim Kauen. Was viele dabei nicht wissen: Ob Nudeln al dente oder weich gekocht werden, hat einen direkten Einfluss darauf, wie stark sie nach dem Kochen zusammenkleben. Der Zusammenhang ist nicht offensichtlich, aber er ist real. Was beim Kochen mit der Stärke passiert Nudeln bestehen … Weiterlesen
Wer öfter mit klebrigen Nudeln zu kämpfen hat, fragt sich irgendwann, ob die Nudelform selbst einen Unterschied macht. Intuitiv klingt es plausibel – Spaghetti liegen eng aneinander, Penne hat mehr Abstand zwischen den Stücken. Aber stimmt das wirklich? Und wenn ja, wie groß ist der Unterschied tatsächlich? Die kurze Antwort: Ja, die Form macht einen … Weiterlesen
Lockere Spaghetti auf dem Teller – das ist so ein Bild, das man aus Restaurants kennt. Ein locker aufgetürmtes Nest, die Stränge fallen leicht auseinander, die Soße haftet gleichmäßig. Zuhause sieht es meistens anders aus. Die Spaghetti liegen als kompakter Haufen auf dem Teller, kleben aneinander, und die Soße sammelt sich am Rand. Was machen … Weiterlesen
Nudeln für Kleinkinder kochen sollte eigentlich das Unkomplizierteste der Welt sein. Wasser aufsetzen, Nudeln rein, abgießen, auf den Teller. Und trotzdem landet auf dem Teller des Kindes regelmäßig ein Klumpen, den das Kind mit seinem kleinen Löffel kaum auseinanderbekommt – oder auch schlicht nicht will. Wer das kennt, hat meist schon alles Mögliche versucht. Mehr … Weiterlesen
Ein Nudelauflauf gehört zu den Gerichten, bei denen man eigentlich wenig falsch machen kann. Nudeln vorkochen, mit Soße und Belag in die Form, ab in den Ofen. Und trotzdem gibt es ein häufiges Ergebnis, das man nicht will: Nudeln, die nach dem Backen zusammengepappt sind, weich bis zur Auflösung und eine gummiartige Masse unter der … Weiterlesen
Nudelsalat ist eigentlich eine einfache Sache. Kochen, abkühlen, mit Dressing vermengen, fertig. Und trotzdem hat so ziemlich jeder, der ihn regelmäßig macht, irgendwann denselben Moment: Man schaut in die Schüssel, die einen Tag vorher noch gut aussah, und sieht eine kompakte, klebrige Masse, die man kaum noch auseinanderlöffeln kann. Es liegt selten an einem einzelnen … Weiterlesen
Nudeln für die Mittagspause vorzubereiten ist eigentlich eine gute Idee. Abends gekocht, morgens eingepackt, mittags aufgewärmt – oder auch kalt gegessen. In der Theorie funktioniert das prima. In der Praxis öffnet man die Box und schaut auf einen kompakten Nudelklumpen, den man mit der Gabel kaum auseinanderbekommt. Das passiert nicht wegen schlechter Nudeln oder einem … Weiterlesen