Richtige Zubereitung erklärt
Nudeln einfrieren klingt nach einer guten Idee – und ist es auch. Wer vorgekochte Nudeln portionsweise einfriert, hat an stressigen Tagen eine schnelle Grundlage parat, ohne neu kochen zu müssen. Das Problem taucht erst beim Auftauen auf: ein harter Nudelblock, der sich kaum lösen lässt und nach dem Aufwärmen entweder matschig oder gummiartig wird. Dabei … Weiterlesen
Wer gekochte Nudeln aufbewahren will, greift meist zu irgendeiner Box, die gerade frei ist – Joghurtbecher, alte Frischhaltedose, irgendwas mit Deckel. Das funktioniert, aber oft nicht gut. Die Nudeln kleben zusammen, trocknen an den Rändern aus oder sind am nächsten Tag eine feuchte, klebrige Masse. Dabei ist die Wahl der Box tatsächlich nicht egal. Nicht … Weiterlesen
Es klingt nach einer Kleinigkeit. Zange oder Löffel – was soll da schon groß der Unterschied sein? Aber wer einmal versucht hat, Spaghetti mit einem Schöpflöffel auf Teller zu verteilen, weiß: Es gibt einen. Und wer dann zur Zange gewechselt hat, macht es meistens nicht mehr anders. Das ist natürlich übertrieben. Beide funktionieren. Aber es … Weiterlesen
Töpfe mit integriertem Siebeinsatz tauchen immer wieder in Küchenkatalogen auf, werden als clevere Lösung fürs Nudelkochen angepriesen und landen dann oft nach wenigen Monaten unbenutzt im Schrank. Das ist keine zufällige Beobachtung – es ist ein Muster, das viele kennen. Aber warum ist das so? Und gibt es Situationen, in denen so ein Topf tatsächlich … Weiterlesen
Ein Nudelsieb ist eines der unscheinbarsten Küchengeräte überhaupt. Es steht irgendwo im Schrank, wird kurz herausgezogen, kurz benutzt, kurz gespült – und landet wieder im Schrank. Kaum jemand denkt ernsthaft darüber nach, ob das eigene Sieb eigentlich gut ist. Dabei macht das Sieb tatsächlich einen Unterschied. Nicht beim Kochen, aber beim Abgießen – und das … Weiterlesen
Wer glutenfreie Nudeln das erste Mal kocht und dabei auf das übliche Vorgehen setzt, erlebt oft eine Überraschung – und nicht die angenehme Art. Die Nudeln verkleben stärker, werden schneller matschig, und der Klumpen nach dem Abgießen fühlt sich anders an als bei normalem Weizen: klebriger, kompakter, fast zäh. Das ist keine Einbildung. Glutenfreie Nudeln … Weiterlesen
Wer das erste Mal Reisnudeln kocht und dabei die gleichen Methoden anwendet wie bei Weizenpasta, erlebt oft eine Überraschung. Die Nudeln kleben – aber anders. Manchmal stärker, manchmal weicher, und die üblichen Tricks funktionieren nur bedingt. Öl ins Wasser? Kaum wirksamer als bei Weizennudeln. Abschrecken? Hilft kurz, aber nicht lange. Reisnudeln verhalten sich grundlegend anders … Weiterlesen
Frische selbstgemachte Nudeln sind eine andere Liga als gekaufte Trockenpasta. Mehr Geschmack, eine weichere Textur, und das Gefühl, etwas wirklich selbst hergestellt zu haben. Wer es einmal probiert hat, macht es meistens wieder. Aber frische Nudeln kleben. Oft viel stärker als erwartet. Und wer nicht weiß, warum – und wo genau das Problem entsteht – … Weiterlesen
Wer von hellen Nudeln auf Vollkorn umsteigt, stößt früher oder später auf diesen Eindruck: Die Vollkornnudeln scheinen mehr zu kleben. Sie hängen schwerer zusammen, werden im Topf schneller klebrig, und nach dem Abgießen bildet sich der Klumpen irgendwie fester als bei normaler Pasta. Aber stimmt das wirklich – oder ist es nur ein Gefühl? Was … Weiterlesen
Wer regelmäßig für sich alleine kocht, kennt das Problem kaum. Aber wer einmal für acht, zehn oder fünfzehn Personen Nudeln gemacht hat – beim Familientreffen, bei der Geburtstagsfeier, beim Schulprojekt – weiß: ab einer bestimmten Menge läuft das ganz anders als zuhause für zwei. Die Nudeln kleben zusammen. Nicht ein bisschen – wirklich fest. Und … Weiterlesen